在冬天吃山药特别好，山药有“山中之玉”的美称，营养丰富。山药药食同源，一物两用。既是蔬菜，同时，又是一味的补益的中药。它补而不滞、不热不燥、老少皆宜。
一，山药的药用
山药含有粘液蛋白，维生素及微量元素，能养颜美白，有降低血糖额作用，能有效组织血脂在血管壁的沉淀，预防心血管病、降低血糖、益智安神、延年益寿。还具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
二，山药养颜
山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
三，不过山药虽好，也并不是人人适合。
山药功效作用多，不过因为它有止涩作用，所以便秘的人，最好不要吃山药。另外，山药皮的皂角素或者粘液中的植物碱，有些人接触会过敏，要小心。山药有收敛作用，因此感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌用。另外，柿子、猪肝不宜与山药同吃。烹饪中不能加碱，以免破坏营养成分。山药皮里的皂角素会引起过敏，最好削皮后烹调。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防氧化发黑。
四，误区
在加工山药时，切莫过度加工。否则山药的营养会大打折扣，刚好蒸熟是最合适的。无论是切片，还是整根，时间大约控制在5-10分钟左右，超过20分钟山药的营养便开始流失，其内部所含的粘液蛋白遭到破坏。
五，山药的三大禁忌
生吃山药
不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素，食用生山药容易引发中毒。
食用过量
山药本身温和，但含有雌性激素，食用过量可能过度刺激荷尔蒙，造成子宫内膜增生，出现生理期不顺畅，痛经，腹痛。
山药粘液
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触
六，山药的食疗和功效
1、多汗、反复感冒的气虚者：
多吃山药能健脾益气，最好和大米、小米、大枣等一起煮粥。做法是，鲜山药—克，小米克，加水煮熟。手脚冰凉、白带多的女士可吃山药炖乌鸡。
2、儿童腹泻、不爱吃饭、腹胀、腹痛、消瘦:
这些个症状出现，补脾养胃的山药就派上用场了。将山药粉与米粉按1∶2的比例加热水冲服，每天喂2—3次，1周即可见效。成年人脾胃虚弱引起的消化不良可以直接冲服山药粉。
3、秋季天气干燥：
易伤肺津，口干、干咳时可以吃滑炒山药以滋阴养肺。
4、肾气不足者：
表现为腰膝酸软、下肢无力、遗精早泄、头晕健忘、尿频等，可以喝羊肉山药汤。羊肉克煲汤至肉烂，加入山药块克，枸杞子克，文火炖半小时，根据口味加调味料，尤其适合冬天进补。
5、糖尿病患者：
山药有益气养阴生津的功效，治疗糖尿病效果较好。糖友最好吃蒸山药或黄芪山药粥，不宜油炸。
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