秋去冬来，正是柿子成熟的季节，口味甘甜、营养丰富的柿子颇受人们欢迎。今天，就让我们一起来聊聊柿子那些事，让你吃个明白，吃个放心。
常吃柿子好处多
柿子作为当下的时令水果，具有较高的营养价值，那么，柿子到底有哪些好处呢？
柿子有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
它还可以缓解干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。
解读柿子的这些疑问
疑问1：为什么有的柿子口感涩？
答：柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸），也就是人们所说的收敛物质。吃柿子时，嚼破了细胞，里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。
疑问2：怎么让柿子不涩？
答：可用两种方法：一是温水浸泡法，如果是青涩柿子（绿的），可用与体温相当的温水浸泡18小时，若果皮是黄色的，可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。二是水果混放法，将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下放4~5天即可脱涩。
疑问3：鲜柿和柿饼营养有啥区别？
答：和鲜柿相比，柿饼虽然损失了一部分维生素，但钙、镁等营养成分却因干制而浓缩。柿饼比鲜柿好的一点还体现在鞣酸含量上，柿子的鞣酸大多集中在果皮中，但制作柿饼时要去皮，还要干制一段时间，所以鞣酸要比未熟的涩柿子少很多。但是柿饼的含糖量高达50%之多，糖尿病人慎吃。
疑问4：柿子和螃蟹能一起吃吗？
答：如果是熟柿子，对海鲜类食物又不过敏，两者完全可以一起吃。但如果是未脱涩的生柿子，就要格外小心，它本身就有很大的风险，其鞣酸和果胶含量在众多水果中处于较高水平，这些物质在胃酸作用下易形成难消化的植物纤维团块，它们可以包裹着其他食物，在胃中变得越来越大，严重时甚至堵塞胃肠道，只能通过手术来排出，这也就是所谓的“胃柿石症”。最好的解决办法是“待柿子‘脱涩’后再食用”。
疑问5：空腹能不能吃柿子？
答：担心空腹不能吃柿子主要是担心柿子中鞣酸太高。其实，并不是所有柿子都是高鞣酸的，反而，现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的，鞣酸含量比较低，健康人可以空腹吃。但胃溃疡患者或者胃动力不足人群，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的。
吃柿子这些注意事项明白了吗？
柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃
中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。
糖尿病人勿食
柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。 适可而止
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过克为宜。
吃后漱口
柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后应及时漱口。
来源：科技日报、科普中国、生命时报