鸡蛋，顾名思义，母鸡生的蛋，是由蛋壳，壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜、卵壳构成。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达毫克，每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
中医认为鸡蛋性平味甘归脾,肾,胃,大肠经有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血的功效，特别对体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿等有很好的保健治疗作用。
虽然鸡蛋的营养丰富，但有几种食物不适合与鸡蛋一块搭配吃，不仅没有营养，还会产生中毒反应。
鸡蛋+消炎片：一起吃会中毒，有时自己身病时，身体有炎症，医嘱的时候就不让吃鸡蛋，就是这个道理
鸡蛋+红薯：一起吃会腹痛
鸡蛋+柿子：腹泻、生结石
鸡蛋+味精：鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
鸡蛋+豆奶：一起吃会影响营养素的吸收
鸡蛋+鹅肉：一起吃伤元气
损伤脾胃
鸡蛋+豆浆：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收