番茄炒蛋怎么做才好吃不传人的秘方 [复制链接]

番茄炒蛋可以说是中国人饭桌上最常见的一道菜了，上到80下到3岁就没有不爱吃滴。胃口不好怎么办，来盘番茄炒鸡蛋。就妹(没)有它解不了决问题！

相信下过厨房的小伙伴都会做这道菜，但大家多多少少也就是做个皮毛。今天我就给大家分享几个小技巧，老道厨师的经验。包您做出来的好吃十倍！

原料：鸡蛋、西红柿、豆油、葱花、食盐、白糖、淀粉、番茄酱。

首先！准备几个熟透了的大西红柿，再切点小葱花。再打几个鸡蛋。

第一个小技巧。往鸡蛋里面加少许水淀粉搅拌均匀，这样打出来的鸡蛋更加蓬松滑嫩。

第二，把西红柿改切十字花刀破皮，用刚烧开的滚烫的开水淋上去。一定要刚烧开的哦，滚烫滚烫的那种。用筷子来回翻动，等柿子烫的皮开肉绽了，就可以拿出来轻松把皮去掉啦。再将柿子改成象牙块。

第三，把您刷好的锅烧干，加入适量生豆油，烧热，倒入鸡蛋。将鸡蛋底部煎至均匀后用炒菜的铲子或者勺子固定住一个位置，把锅斜斜转圈滑。这样炒出的鸡蛋富有层次感，而且老嫩程度统一。

然后将鸡蛋翻过来煎另一面，煎至两面都有一层小小的糊嘎巴。然后将鸡蛋砍成大块。如果说愿意吃嫩一点的，将一面煎定型即可，就忽略掉这步吧。

第四，将砍成块的鸡蛋捞出控油，下入少许底油，下入适量葱花爆香。再下入切好块儿的西红柿，简单的扒拉两下。再加入小半碗清水，下入盐、白糖，还可加入一勺番茄酱。炖三五分钟，将汤里炖的都是柿子。

第五，将捞出的鸡蛋下入锅中，小火慢炖，炖三分钟，让鸡蛋充分吸收番茄的香气。如果感觉不够酸可以少点几滴白醋，相反太酸了可以继续加白糖。出锅前再撒一小把香葱，可以更好的增香增色。尝尝如果口味可以了。就可以出锅装盘啦

最后，一定要趁热吃哦。