柿子树的树形选择与品种、柿子树的生长特性有关系。
通常对于树姿直立生长性强、顶端优势显著、分枝比较少的品种，采用主干疏层形树冠，例如镜面柿、磨盘柿、眉县牛心柿、火晶柿、莲花柿等绝大部分品种都适宜这种树形。
此树形有明显的中央领导干，主枝在中央领导干上分二三层，下部一层三个主枝，往上两个或一个主枝。树高控制在六公尺左右。
对于树姿比较开张、干性弱、顶端优势不明显、分枝多的品种适宜采用自然半圆形树冠，例如小面糊、富有、恭城水柿、小萼子、铜盆柿等品种就适宜自然半圆形树冠。
这种树形没有明显中央领导干，在主干上生长五个左右主枝，插空排列，没有明显的层次。树冠是半圆形的。
总体上柿子树整形的目的是让各个主枝、侧枝布局合理，形成良好骨架，枝条均匀分布，充分利用空间，树冠内膛通风透光，把树冠控制在一定范围内，达到稳产高产和便于管理的目的。所以树形要根据品种特性，因树选择树形为好。
