北京治疗白癜风到底多少钱 http://m.39.net/pf/a_4527139.html情系高塘塬上柿子炒面
邢华
每年秋末初冬，高塘塬上挂在树上的柿子映红了天。塬上人家每家最少也有两三棵柿子树。小时候记得队里分柿子树是按家里人口多少分的，家里人口多的分的柿树多或大。我家人口少，分了两棵小的柿树。一棵是离家比较近的扁柿，这种柿子软了吃口感不是很好，但适宜在红了时候摘下来削柿饼。又一棵是离家比较远在野外地里的小尖柿，当地人叫guagan柿，这种柿子皮薄。软了时候从尖部位指尖轻轻划个小口，柿子皮就一圈圈脱了下来，露出朱砂红的柿肉，轻轻咬一口，沙沙甜甜的感觉瞬间沁入心肺。
柿树，生长力特别强的树种，荒沟野坡，沙石土坎，只要扎根就能成活，不再需要人浇水施肥便能枝繁叶茂。尽管我家两棵柿树小，但每年都能硕果累累。冬季除削柿饼储存外，吃不完的软柿就做柿子面，当地人叫“搓柿粑子”。柿子和炒熟的大麦，或炒熟的小麦、玉米、*豆拌一起晒干，然后磨成粉，当地人叫“chao”。用当下时髦的说法叫柿子深加工，也可以叫柿子转化性储存。曾寻思当地为何把这种粉面叫做“chao”，可能就取自“炒面”的意思，精简一个单音字“chao”。
柿子软了时候，特不容易储存，当地人就想了此种方法，给“稀溜”的软柿子找了稍微硬的粘着物“炒熟的粗粮”，然后阳光附体让“软和硬”结合物变干，再经过磨面机作用变为柿子粉面。既不浪费柿子，又让人在没柿子时日尝到了柿子的甜味。无法考究这是谁首创想的这种方法，但在我小时候就看到冬季家家就这么做柿子面，也叫做“搓柿粑子”。我也曾亲眼所见妈妈如此做柿子面。也许这种方法是先民传下来，体现了先民的聪明和智慧。柿子树的年代有多久，或许柿子面的做法就会有多久。只不过先民时期没有电动的机械磨面机。但先民会推石磨磨柿子面罢了。
柿子面前身叫“柿粑子”，就是“稀溜软”柿子肉和粘着物（炒熟粗粮）的混合体。“柿粑子”晒干即可被磨面机磨成粉，就成了“Chao”，学名柿子炒面粉或炒面柿子粉。只所以对这种柿子粉有感情，因为在童年、少年、青年的记忆皆有它，可以说吃这种粉长大的。当地人吃这种粉通常有三种方法。一种是烧滚的开水搅和成稀糊状，叫柿子面沫糊。在严寒的冬季喝了暖胃肠，驱寒气。另一种是在酷暑天，刚从井里提上来的井水冲和成稀糊状，喝了驱暑热，解暑气。在自来水没入户前，塬上人家几户每家都有井，用辘轳辅助从井里提水，刚提出井的水叫“新花凉水”，暑热天气饮之不但不生病，反能解暑热天气。是不是有科学道理，但当地普遍流传这种说法。如果暑热天气，刚出井的“新花凉水”冲泡柿子面饮之，既甜滋滋又解暑气，这是我记忆中青少年时期夏季最佳消暑饮品。有的人家柿子面少，平时舍不得吃，保存到暑热天气。谁中暑了，就用这种方法解暑救命。用科学原理或者解释不通，但现实生活却的确管用。我曾亲眼见过几个中暑的人用此法缓解了暑热之病。第三种就是蒸柿子面馍，熟之后颜色稍黑，但软软甜甜的，口感极好。
柿子面，和滚热的开水搅拌成稀沫糊能暖胃驱寒气；和井里新打上来的凉渗渗水搅拌成稀沫糊能降温驱暑热。它既能和滚开水合作，也能和新凉水合作，二者皆对身体健康有益，只不过适用季节有区别。
过去白面少的年代，柿子面曾经是塬上人家的主要辅食。现在精细白面多的年代，因为柿子面制作麻烦而渐渐淡出了人们的生活。秋季柿子成熟的季节，柿树过高难于采摘，有的人家就让红透了柿子挂在树上让鸟儿吃或让寒风吹落，愿费功夫做柿子面的人家已经很少了。
当下能吃到柿子面已经成了一种稀罕。童年少年青年有这种食品对我的滋养，我对其有种特别的感情。不见不想，见了就想吃，吃了就上瘾。有时尽管肚子填充物已足，但喝一碗烫的“chao”沫糊入胃感觉全身通泰，肠胃舒贴。
五月天，老同学在家乡买到柿子面快递给我，一个鸡蛋一碗柿子面沫糊就是早餐。不管脚步离家乡有多远，胃依然是习惯*土高原上饮食的那个胃，心依然还在*土高坡上那个秦岭脚下。曾内心自问，我喜欢吃柿子面，到底喜欢的是什么？寻根究底，是童年的记忆，少年的味道，青年的感觉，对家乡的感情，更多是对父母亲人的思念和怀念。
（邢华，华州区高塘人，教师。）
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