12道经典东北特色菜你真的会做吗别说你 [复制链接]

　　东北菜的特点是咸香味重，但也不乏一些有特点的甜、辣、酸，东北菜可谓是五味俱全，内容丰富，光是全国人民耳熟能详的特色菜就有很多种，在这里，小编给大家介绍12道经典东北特色菜，让你看完就想马上做着吃。

?东北乱炖

?主料：

猪肋骨2根请商家砍成寸段玉米一根土豆油豆角南瓜胡萝卜各克?调料：

小葱2棵生姜片3片八角2克花椒粉少许葱花少许生抽少许植物油少许盐适量

?做法：

1、将排骨放入沸水中煮开，去除血水捞出然后用流水冲去浮沫

2、放入汤锅中放入清水没过排骨，再放入小葱2棵（打成结），生姜八角小火煮到排骨8分熟

3、将土豆南瓜胡萝卜切成滚刀块，玉米横切成1厘米左右的圆片豆角切成短段

4、炒锅上火放少许植物油烧热放入豆角炒呈鲜绿色

5、再放入土豆南瓜胡萝卜炒匀放入花椒粉生抽葱花炒香

6、倒入煮好的排骨和汤，放入玉米，快熟时放入盐调味

7、到蔬菜全部软熟时既可以了，一定要留一些汤汁，这样味道会更好

?尖椒干豆腐（东北豆腐的好吃那是在全国都有名的，特别是干豆腐）

?主料/p>

干豆腐3张（大约克）青尖椒3个瘦肉克葱姜蒜末各1勺花椒粉适量盐适量生抽适量水淀粉少许料酒少许

?做法：

1、将干豆腐先切成条，再切成菱形块，放入锅中加清水烧开关火捞出用凉水过凉后控去多余水分备用

2、尖椒去蒂和籽顺长剖开成两半也切成菱形片

3、瘦肉切成薄片放入碗中加料酒和少许水淀粉拌匀腌5分钟

4、炒锅烧热微冒烟放入植物油，烧热，放入肉片炒至变色

5、放入葱姜末爆香，再放入干豆腐、生抽、花椒粉炒匀

6、放小半碗清水中火炖2分钟放入青椒炒匀放盐调味

7、将蒜末放入水淀粉中倒入锅里汁浓即可

?温馨提示：

1、干豆腐也可以切成条状，不过尖椒也要随着切成丝状，肉也切成丝状，菱形块是东北尖椒干豆腐最常见的切法

2、干豆腐提前用水焯一下会去掉豆腥味还能使炒好的干豆腐柔软好吃

3、尖椒干豆腐一定要用水淀粉勾芡，这样才能让豆腐更入味

4、蒜末最后放做出来的尖椒干豆腐味道更正点

?锅包肉

?主料：

猪后鞧肉克

?配料：

土豆淀粉克（家常吃饭的小碗将近1小碗）大葱白8厘米长一段生姜一块（比葱略多一些，主要靠它来调味）香菜2棵

?调料：

白糖、酱油、米醋、盐、料酒

?做法：

1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片（片一定要大一些），放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥。好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好

2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段

3、将白糖3勺、米醋1勺盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁。

一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为锅包肉调味。醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。放盐是为了更好的突出糖的味道。酱油就是平时炒菜用的*豆酱油只放一点点（几滴就可以），主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。调料汁的比例是糖和醋3:1，因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感

4、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下

5、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊，如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀

6、锅中倒入油（油一定要多一些）正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分，大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍

7、将锅中的油在加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声（炸制第一遍时肉片会有水分析出）油面微微有烟

8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出，也是1分钟左右

9、把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉片浇上用手勺搅匀的调料汁颠两下撒少许明油（熟油和香油都可）撒香菜马上出锅（不能在锅里多翻炒，汁也不能多，否则汁将淀粉糊浸透就不酥脆了）

10、做好的锅包肉应该甜酸适口，外酥里嫩

11、做好的锅包肉要马上上桌趁热吃，这时的口感最好

?地三鲜

?主料/p>

土豆大中型的1个茄子细长3个青尖椒2个

?调料：

葱末姜末蒜末适量酱油（颜色淡一点的）1大勺香醋少许（提鲜的，吃不出来酸味）白糖少许（也是提鲜的，也吃不出甜味）盐适量根据自己的口味放花椒粉少许淀粉1大勺

?做法：

1、将土豆切成5~6毫米厚的土豆片（不用太薄），茄子切成小的滚刀块

2、将尖椒去籽然后切成三角片

3、将酱油、醋、白糖、盐、花椒粉放入同一个碗中兑成调料汁

4、将切好的土豆和茄子分别放在两个小盆中，将两个盆中各放入半勺干淀粉，然后端起盆子颠翻，让土豆和茄子都沾上薄薄的一层干淀粉，这样油炸的时候不粘连而且外壳又不容易变软，这是我个人的一个小经验小窍门

5、锅烧热倒入植物油烧至七成热，将一块茄子放进去，周围起密集的大泡就可以了

6、将茄子块放进去（不用一块块的放，一下子将全部茄子块都放进去就可以了，不会粘连的），中大火炸至外壳稍微上色就可以捞出了

7、锅里的油再烧到七成热时放入土豆（也不用一块块放，一下子全部倒进去就可以了，先不用管它，过半分钟用筷子一划拉就全部分开了，绝对不会粘连，这就是干淀粉的妙用），中大火炸至土豆稍微上色，这时要倒入青椒和土豆一起再炸10秒钟然后和土豆一起捞出

8、炒锅烧热放一点点油，然后放入葱姜蒜末爆出香味，倒入兑好的调料汁

9、再用装调料汁的碗盛半碗清水倒入锅中，烧开

10、放入炸好的土豆茄子尖椒淋少许水淀粉炒匀即可

?大骨头炖酸菜

?主料：

大骨头4~5块酸菜半棵葱段5段生姜5片八角2个桂皮一小块草果1个花椒粉适量（放花椒粒我嫌吃的时候不方便）盐适量酱油适量（普通的*豆酱油就可以）植物油少许。调料也可以不放草果桂皮，在简单的调料炖出来的大骨头和酸菜都好吃。

?做法：

1、将大骨头用温水洗净，放入热水锅中煮开锅捞出，再水龙头下戏曲上面的血沫

2、将冲干净的大骨头放入炖锅中备用

3、将干净无水的炒锅放在炉子上点火烧热，放少许植物油再放入八角桂皮草果出香味

4、放入葱姜超香，然后倒入酱油出香味，放入清水烧开

5、将炒锅里烧开的调料水倒入放油大骨头的炖锅里，大火烧开，中小火炖1小时（水要没过大骨头，这样炖好后会有挺多汤汁的，这汤汁特好喝

6、炖骨头的同时将酸菜切成细丝，用清水泡5分钟，然后捞出挤去水分，大骨头炖1小时候放入酸菜丝

7、放入酸菜后大火烧开锅放入盐调味，然后中小火再炖半个小时就好了

?渍菜粉

?主料：

东北酸菜东北粉条（不能用粉丝）五花肉（所有的量都根据自己喜欢决定多少）

?调料：

葱花生姜末蒜末（3瓣）花椒粉植物油酱油（我喜欢放颜色浅一点的味极鲜或生抽，当然喜欢色重的也可以放别的酱油，但是千万不要放老抽，那样炒出来太难看）盐喜欢吃辣的还可以在炝锅的时候放几个干辣椒

?做法：

1、将粉条剪成15厘米长短，用凉水泡上

泡粉条很有讲究，渍菜粉好不好吃，粉条很重要~~~泡粉条一定要提前2~3个小时泡上，并且一定要用凉水泡，东北的土豆粉条即便是泡上几个小时也不会烂，泡到没有硬心的程度最好，不要因为省时用热水煮出来，那样很不好吃,我一般都是晚上睡觉前或早上泡上，中午或晚上吃，泡好的粉条如果没时间做，可以捞出来放到保鲜袋里，放在凉的地方或冰箱冷藏，过两天吃也一样

2、将五花肉切成薄片或丝，酸菜也切成丝，用清水洗一遍然后用双手挤去水分

切酸菜也有讲究，厚的酸菜帮一定要用刀片薄，然后将片好的白菜顺长切成2~3段，然后再顺着白菜长度的方向将酸菜切成细丝，这样切出来的酸菜不但丝细，而且顺着丝切，酸菜的筋没有切断，吃口好

3、将锅中放少许植物油，放入五花肉炒出油，五花肉的白肉成淡*色

炒渍菜粉一定要放五花肉或白肉，酸菜比较吃油，油少了不好吃

4、然后放入葱花姜末炒香，再放入酸菜和泡好的粉条（从水里捞出来）炒匀，一定要将锅润好，也就是炒菜前锅一定要烧热，再放油，不然炒粉条会沾锅

5、然后放入酱油、花椒粉、盐不停地翻炒均匀，然后放半碗高汤或水（普通的碗），炒匀。焖2分钟炒渍菜粉是大火猛炒，小火焖2分钟，然后放蒜再炒

6、然后撒上蒜末炒匀即可出锅，蒜要最后放，这样炒出来的渍菜粉味道才好

?靠大鹅

?主料：

大鹅一只（一般一只净鹅都在4~5斤左右）

?调料：

植物油克甜面酱克酱油50克干红辣椒10个大葱2克切成段生姜10片八角4个花椒5克香叶3片精盐适量料酒适量

?做法：

1、将洗净的大鹅切成5~7厘米左右的大块，用热水焯一下捞出冲净血末

2、净锅放入色拉油放入花椒小火慢慢出香味，然后将花椒捞出不用

3、将干辣椒和葱段姜片放入炒出香味，再放入甜面酱小火炒香

4、倒入鹅块倒入酱油一起翻炒2分钟，在顺着锅边淋入料酒

5、放入热水没过鹅块，放入八角盒香叶，盖上锅盖大火烧开，小火炖到大鹅肉熟调味

6、开大火将汤汁收浓稠，一定要留一些拌米饭吃特香

7、饭店的做法是将大鹅炖到9成熟后，在汤汁里泡上2个小时，然后捞出用油炸再撒上芝麻，我还是喜欢家常的做法，吃起来不油腻更健康

?开边蚕蛹

?主料：

蚕蛹克

?调料：

色拉油多一些（炸蚕蛹用）辣椒油30克葱段2段葱花20克生姜片2片生姜末5克花椒粉5克精盐根据口味放芝麻1大勺辣椒丝1大勺干淀粉20~30克

?做法：

1、将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟

2、将煮好的蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的赃物

3、将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀，将蚕蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉备用

4、将净锅倒入色拉油烧至油热，程度就是放一个蚕蛹试一下，起密集的小泡泡就是合适的油温

5、将蚕蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥

6、另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟

7、撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可

?溜肉段

?主料：

猪里脊肉克

?辅料：

青尖椒1~2个（还可以加些胡萝卜）葱姜蒜末若干

?调料：

鸡蛋1个干淀粉2勺（平时喝汤用的瓷勺，平勺）酱油适量醋少许白糖少许盐适量花椒粉少许料酒适量植物油多一些

?做法：

1、将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条

2、将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀

3、在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀

4、再放入干淀粉用手抓匀

5、将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末

6、锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可）将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用一次放好多油，很适合在家里做

7、将肉中火炸成淡*色捞出，这是第一遍炸至

8、将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金*色捞出

9、净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用

10、马上往锅里倒小半碗水

11、倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可

?酸菜白肉

?主料：

酸菜克五花肉克粉条或粉丝克（最好用东北的土豆粉条，要选颜色偏灰*的,才是纯的）

?调料：

葱段4段生姜3片香叶1片花椒10粒大料1颗葱花少许生抽10克（不要放颜色重的酱油，成品颜色不好看）植物油20克十三香少许盐根据自己的口味放

?蘸料：

蒜泥辣椒油味极鲜酱油（也可以不用蘸料，就吃本味的）

?做法：

1、将五花肉放入锅中放入清水没过肉，再放上煮肉调料，大火烧开小火煮30分钟，至筷子能扎入为准一定不要煮过了，煮肉时的等待可以处理其它材料，肉煮好捞出稍晾凉切成薄片，煮肉汤留下备用

2、酸菜洗净用手挤去多余的水分，菜帮厚处片开，再切成丝

3、粉条用温水泡软，长的剪成段，如果是用细的粉丝，就不用泡了

4、煮肉时还可以准备蘸料

5、锅烧热放植物油葱花爆锅，马上放酸菜炒匀，再放生抽和十三香和肉片炒匀

6、将煮肉汤的水去掉调料倒入酸菜锅中

7、大火烧开小火炖10分钟后放入粉条和盐炖到粉条熟即可，要留多点汤，非常的好喝

?牛肉炖柿子

?主料：

牛腩克番茄克

?调料：

小葱4棵姜3片八角2颗花椒20粒盐适量色拉油少许十三香适量

?做法：

1、牛腩洗净，切2.5厘米见方的块，在沸水中汆一水，捞出

2、放高压锅中加没过牛肉的水和葱姜八角花椒上气5分钟

3、关火闷一会，放气，取出牛腩倒入沙锅中（也可直接用沙锅将牛腩煮至5分熟）

4、番茄在顶部打上十字花刀，放沸水中烫一下，去掉外皮

5、将番茄切成和1厘米见方的小块用少许油炒香

6、放入装牛腩的沙锅中，加十三香和盐

7、大火烧开，小火再煮40分钟，至牛腩软烂，番茄煮化时即可

?樱桃肉

?主料：

猪里脊肉克

?调料：

干淀粉50克番茄酱克（不要用番茄沙司）醋1汤勺（家里喝粥用的磁勺）白糖2汤勺盐1小勺植物油多些（实耗很少）料酒少许

?做法：

1、将里脊肉切成1.5厘米见方的块加少许料酒和盐拌匀静置5分钟

2、干淀粉用少许水搅成浓稠的淀粉糊（程度是筷子拌上去有阻力）

3、将拌好的淀粉糊倒入肉丁中用手轻轻抓匀

4、就着淀粉糊的碗放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁

5、锅放植物油烧制5成热，将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅（放的时候可以抓一把，用手指捻开逐一放入）中炸制刚变色捞出，油再次烧热到没有水的劈啪声，倒入炸好的肉丁复炸至金*捞出

6、锅中的油倒出只留少许底油，小火炒香番茄酱出红油倒入拌好的味汁，中火至浓稠，点入少许熟油

7、倒入炸好的肉丁炒匀至每块肉丁都沾满浓汁即关火盛出