锅炒合菜的基本方法是，将西红柿切桔子瓣状，黄瓜切边长4cm、薄厚0.3cm的菱形片，鸡蛋炒熟，这三种原料各占13。另起锅放底油，热时用葱、姜、蒜末炸锅，下入西红柿、黄瓜片和鸡蛋翻炒几下，开锅后用湿淀粉勾芡，放味精、香菜毁，淋明油翻个出锅即成。其成品特点，口味咸、酸、甜，色泽红、黄、绿，质地软、嫩、滑。既是饮酒的好菜，又是下饭的佳肴。
在制作这类菜肴时要注意以下几点：（1）要么选择几种色泽相近相似的原料；要么选择几种色泽反差效果明显的原料合在一起炒制，不论选择什么原料，其颜色种类不宜过多，过多会给入一种杂乱、混浊或者灰暗的感觉。（2）不论选择什么原料，其质地，或者成菜后的口感尽量一致或相似。这样不仅利于烹调，而且菜肴出锅时的质感也差异不大。
此类菜肴需要急火速成，所以特别讲究火候，尽量用旺火而缩短正式烹调时间，从而保证菜肴的鲜嫩。（4）如果青菜类较多，所占比例较大，烹调时少添汤或不添汤。因为原料（如柿子、黄瓜等）会下汤，真要遇到火候不好，原料下汤过多，还会冲淡主味，影响效果。（5）做此类菜要明油亮芡。在每一块原料上也不要有的部位有，有的部位无，那样炸出来的原料色泽不一样，有糊的部位黄，没糊的部位红。
二是油温必须在六~八成热时进行过油（特殊原料和品种还可将油温提高一些）。如果油温过低，原料极易脱糊，如果油温过高，原料极易焦焖。不论原料“脱糊”也好，还是“焦爛"也罢，都会影响菜肴质量。要想过油速度快，首先糊要挂好（可参见“挂糊水温略烫手”一文），其次抓糊手指必须灵活，时抓时放，将原料抖散在油锅里，只有经常操作，精心总结，才能熟能生巧。
另外注意，在往油锅里投放原料时，手与油面距离大约为10cm左右。若手距油面太高，原料自由落体过快会溅起热油烫手，若手距油面太低，有时不慎手挨油面也会烫手。锅炒合菜色泽艳，这里所说“合菜”，是指几种原料放在一起合起来炒制。近年来，用西红柿、黄瓜和鸡蛋等色泽鲜艳的原料合在一起炒制比较受欢迎，特别在春天，则更受欢迎。
