中科医院用爱心承担责任 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/5078/要说中国人的餐桌上什么爱出现的频率最高，那就非西红柿炒鸡蛋莫属了，如果要评出一道国菜，我想，很多人都会投它一票的。西红柿炒鸡蛋，食材简单，做法也简单，懒得炒菜的时候就炒一个柿子鸡蛋，又快手又下饭。我第一道学会的菜就是西红柿炒鸡蛋了。一到夏天，基本上几天就要做一次，为啥？又快又开胃下饭。
别看这道菜几乎人人会做，但是，要想炒出水平，炒得好吃，还得需要一些小技巧的。这道菜的灵魂不在西红柿，也不在鸡蛋，而在那个汤汁，我家小朋友没有食欲的时候，只要是有这道菜，米饭泡上点菜汤也能吃一碗。我就更别提了，也就只有排骨能和它抗衡了。再泡点上西红柿汤，又吃撑了。
原料：
西红柿2个、鸡蛋4个
配料：
蒜瓣2-3个，葱花
调料：
盐、一点点糖（提鲜用）、蕃茄酱（不是番茄沙司）、蚝油
（糖和番茄酱不能少，有人会说放番茄酱不正宗，现在市面上的西红柿跟我们小时候吃的已经不一样了，达不到应该有的酸甜度，所以需要番茄酱和糖补充，当然如果能买到好的西红柿也可以不放番茄酱）
步骤1、首先西红柿一定要去皮，番茄洗干净后用刀在顶部划十字，然后放入碗中，倒入开水烫一下。
步骤2、去过皮的西红柿切小块，可以故意一部分切小一点用来出汁，一部分大一些用来吃。
步骤3、大蒜扒皮拍扁，葱切葱花。
步骤4、鸡蛋磕入碗中，里面放适量的盐打散成蛋液。
步骤5、起锅烧油，一定要油够多，油温够高。最好别用平底锅，温度不够刺激，大铁锅最好。
步骤6、烧到油冒烟，鸡蛋液下锅，别着急铲，要等底部先凝固住一层，再用铲子拨到一边去，让未凝固的蛋液留下来。
步骤6、记住不要把鸡蛋铲太碎，铲成几大块就行了，炒好的鸡蛋盛出来备用。
步骤7、锅里这时应该还有点油，再补点油，开小火，下蒜瓣、葱花煸出香味。
步骤8、等蒜瓣、葱丝变黄的时候捞出来不要，然后开大火烧热油，下入西红柿块。
步骤9、迅速翻炒，西红柿会很快出汁，这时候挤入一勺番茄酱翻炒均匀，再加入适量的盐和一点点糖。
步骤10、炒到那小一半的西红柿块已经全部变成汁水后，把蛋液块混进去翻炒，这时候下三分之一勺蚝油。
步骤11、翻炒个十几二十秒就可以关火出锅了，时间再长汁水收干就不好吃了。西红柿鸡蛋好吃就在于炒出来的汤汁。
唠叨几句：
1、西红柿最好是去皮，在之后的炒制过程中菜会更容易出汤。
2、炒鸡蛋油要多要够热，炒出来的鸡蛋才会蓬松好吃。
3、要有一点糖，一个勺子尖尖那么多，为了中和番茄酱的酸，同时为了提鲜。
4、鸡蛋液里放盐，是为了和炒西红柿时候的咸度同步，不至于最后混进去后只有鸡蛋外表是咸的
5、西红柿一定要炒到半融化，喜欢吃大块西红柿的可以炒到一半再加点新的进去。
6、推荐用大铁锅，不要用不粘锅，因为大铁锅导热快，温度高，适合做快炒菜。
以上就是好玲珑桃子做的分享了，喜欢的一定记得
